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2013.11.15

仕事図鑑#4 調理師

【仕事内容】

調理師の仕事は、ホテルや旅館、レストランなどの厨房で料理を作る事です。また、食品系の企業の開発部門、学校の給食室、企業、病院、福祉施設の調理場で働く事もできます。

入社後しばらくは、見習いとして下積み生活から始まります。先輩調理師よりも早く出勤し、掃除、道具の手入れ、食材の準備などを行い、営業中は盛りつけや配膳を行います。仕事に慣れるにつれ、少しずつ調理に関わる事ができるようになります。一人前と認められるまでは、働く場所にもよりますが『2年〜10年』と様々です。一人前になると、料理長となり、料理はもちろん、仕入れやメニューの改善、衛生管理なども任されます。

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【仕事の流れ】

(例/レストラン)
10:00/出勤、ランチの仕込み、掃除
11:00/ランチ営業準備、
12:00 /ランチスタート
15:00/ランチ終了、片付け、休憩
16:30/ディナーの仕込み、
18:00/ディナースタート          
22:30/ディナー終了、片付け
23:30/帰宅

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【仕事のやりがい】

「お客様の大切な日に、最高の料理を提供する」「子供たちが元気にすごせるよう、栄養のあるおいしいものを作ろう」場所により、料理に込める気持ちは多少違いますが、「おいしかった」「また食べたい」といってもらえることが1番嬉しいと感じるでしょう。
また、自分の腕さえあれば独立開業も夢ではありません。大きな店、隠れ家的なお店、オシャレなダイニングバーなど、自分の理想とするお店を出す事ができます。将来どんなお店を開きたいかを思い浮かべ、どんな技術を身につければいいのかを考え、就職先を選びましょう。

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【注意するポイント】

・ 料理の仕事には、誰でも就くことができますが、「調理師」を名乗ることができるのは、調理師国家試験に合格した人だけです。調理師養成学校に通い取得するか、給食施設や飲食店で2年以上の調理経験があれば国家試験を受験できます。
・ 飲食店を開業する際には、食品衛生責任者の資格が必要で、調理師の資格があれば無試験で資格を得られます。
・ 料理に関わる資格は、「食品衛生責任者」「船舶料理師」「製菓衛生師」「管理栄養士」などもあります。
・ 給料が低く、労働時間も長い。腕を磨き、実力が認められれば、高い収入を得ることができます。

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【参考図書・TV】

ドラマ/ランチの女王

韓国ドラマ/パスタ~恋が出来るまで~

著名人/川越達也